Benodigdheden

• 1 bavette
• BBQ Rub, Hardcore Jaws, No Rubbish
• 1 rijpe grote tomaat
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• ½ citroen
• Gezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• BBQ Rub. Pink Devil, No Rubbish
• Beetje munt
• Zak rucola
• Handige pistache nootjes
• 200 gram groene asperges tips
• 1 ui
• Knoflookteentje
• Parmezaanse kaas
• Crema di balsamico
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Snij de bavette door het midden en stop 1,5 cm voor het einde, klap de bavette open.
2. Strooi de No Rubbish Harcore Jaw over de bavette en rol deze over de korte zijde op. Bind de rol met bindtouw op.
3. Steek de BBQ aan laat de temperatuur naar de 250 graden gaan en laat je gietijzeren skillet mee verwarmen.
4. Snij de tomaat in hele fijne blokjes, doe dit ook met de sjalot en knoflook. Meng alles samen en breng op smaak met de citroen, peper en zout.
5. Meng de roomboter met de No Rubbish Pink Devil, fijngesneden munt en rucola. Zet deze terug in de koelkast.

1. Smelt een eetlepel roomboter in de skillet en grill de bavette rol aan alle kanten mooi bruin. Maar laat hem NIET gaar worden.
2. Haal de bavette rol uit de BBQ en sluit al je kleppen en maak je BBQ klaar voor indirect. Laat de temperatuur terug komen naar de 130 – 150 graden.
3. Leg de bavette terug op het rooster en steek de kerntemperatuurmeter in de bavette. Sluit je deksel.
4. Als de kern 50 graden is mag de bavette van de BBQ. Pak hem in met aluminiumfolie. Hij is nu mooi medium.
5. Zet alle schuiven van je BBQ open en leg de gietijzeren skillet terug op de BBQ. Smelt een beetje roomboter en wok de aspergetips, ui en knoflook voor 5 minuten.
6. Pak een groot bord of een houten plank. Leg in het midden de bavette rol en leg om de bavette de tomatensalsa, asperges, pistachenootjes, rucola en de kruidenboter.
7. Maak het af met flakes Parmezaanse kaas en Crema Di Balsamico en natuurlijk peper en zout.